Spaghetti alla amatriciana

Mettere a bollire abbondante acqua x la pasta

Contemporaneamente cominciare con il sugo che ha un tempo di preparazione più lungo di quello di cottura della pasta

In una capiente padella far ben dorare la pancetta in 2 cucchiai d’olio

Poi metterci la cipolla - a cipolla anch’essa dorata versarci dentro i pelati e lasciar cuocere 20 m’ a fuoco basso

Ci sta bene del peperoncino

A sugo quasi pronto buttare la pasta

Quando la pasta è “al dente“ scolarla e versarla nella padella che ha il sugo a fuoco acceso

“rugare” per 1-2 m’, spegnere, pepare e servire con formaggio se possibile pecorino

Se servite con una zuppiera va preventivamente riscaldata