Trippa in brodo alla milanese (“Busecca”)

Partendo dalle vaschette del supermercato in cui la trippa è già sbiancata , pulita e tagliata a listarelle :

Lavarla - farla cuocere 20 m’ con gli “ odori “ - scolarla eliminando gli “ odori “ - preparare 1 lt di brodo 2 dadi

In capiente casseruola far soffriggere in olio e burro cipolla carota sedano zucchina e erbette

Aggiungere la trippa e farla asciugare poi dopo 10 minuti versare tanto brodo quanto basta a coprirla bene

Far cuocere con coperchio per circa 3 h aggiungendo il brodo necessario per mantenerla coperta

A questo punto assaggiare - dovrebbe essere tenera e quasi cotta - se così è mettere il pomodoro e i fagioli della scatola e cuocere il tutto ancora una ventina di m’- ( usando i borlotti surgelati dare 40/45 m’ di cottura )

Mettere il prezzemolo spezzettato e provare di sale

Alla fine deve risultare come una minestra densa ma con brodo da mangiare con cucchiaio

Va condita con abbondante formaggio e pepe nero