Agnolotti standard (3×3)
AutorePieroCategoriaPrimi pastaIngredienti:
Procedimento:
Stufare assieme i 2 arrosti manzo e lonza ossia: nella casseruola far dorare il burro con un po’ d’olio e con 2 spicchi aglio + rosmarino, salvia e alloro - mettere le carni – rosolare 10 m’ - bagnare con vino rosso – aggiungendo brodo bollente ( acqua e dado ) far cuocere a fuoco basso per un paio d’ore - sentire la cottura
In padella far andare gli spinaci con la salsiccia in burro e aglio
Spezzettare carne e salsiccia nel loro sugo - unire gli spinaci e il prosciutto spezzettato - triturare il tutto con il mixer in modo da ottenere un impasto senza eccedere nel mixare - mettere il tutto in una terrina con il parmigiano - mescolare il tutto e con l’uovo o le uova fare un impasto sodo e omogeneo
Impastare e tirare la sfoglia con i vari passaggi ecc… (vedere ricetta agnolotti maxi) ma usando alla fine la tacca 6 l’ultima la più sottile
Per l’operazione successiva si usa il “raviolamp“ lo “stampino“ che permette di fare 24 agnolotti alla volta
Il raviolamp ha una larghezza di 11 cm e una lunghezza di 28 per cui fare un paio di tentativi finalizzati a vedere di ottenere strisce di misura non inferiore a 12 x 30 ossia di poco superiori a quelle del raviolamp
La larghezza del rullo della macchinetta della pasta è 15 cm
Ottenute le strisce di pasta si mette sul raviolamp una prima striscia della sfoglia
Si distribuiscono i mucchietti di ripieno nella posizioni del raviolamp – si appoggia sopra una seconda striscia di sfoglia ottenendo una sfoglia “sandwich” con dentro 24 agnolotti
Si passa con il rullino di legno che è con il raviolamp per far aderire la 2 strisce di pasta
Si rovescia la striscia “sandwich” sul tavolo infarinato e si dividono gli agnolotti con la rotella
Opportuno infarinare prima l’attrezzo onde evitare che la striscia di pasta resti attaccata
Cottura ca 10/15 m’ in acqua e dado per gli asciutti e in buon brodo per chi li vuole in brodo
Ingredienti
Istruzioni
Stufare assieme i 2 arrosti manzo e lonza ossia: nella casseruola far dorare il burro con un po’ d’olio e con 2 spicchi aglio + rosmarino, salvia e alloro - mettere le carni – rosolare 10 m’ - bagnare con vino rosso – aggiungendo brodo bollente ( acqua e dado ) far cuocere a fuoco basso per un paio d’ore - sentire la cottura
In padella far andare gli spinaci con la salsiccia in burro e aglio
Spezzettare carne e salsiccia nel loro sugo - unire gli spinaci e il prosciutto spezzettato - triturare il tutto con il mixer in modo da ottenere un impasto senza eccedere nel mixare - mettere il tutto in una terrina con il parmigiano - mescolare il tutto e con l’uovo o le uova fare un impasto sodo e omogeneo
Impastare e tirare la sfoglia con i vari passaggi ecc… (vedere ricetta agnolotti maxi) ma usando alla fine la tacca 6 l’ultima la più sottile
Per l’operazione successiva si usa il “raviolamp“ lo “stampino“ che permette di fare 24 agnolotti alla volta
Il raviolamp ha una larghezza di 11 cm e una lunghezza di 28 per cui fare un paio di tentativi finalizzati a vedere di ottenere strisce di misura non inferiore a 12 x 30 ossia di poco superiori a quelle del raviolamp
La larghezza del rullo della macchinetta della pasta è 15 cm
Ottenute le strisce di pasta si mette sul raviolamp una prima striscia della sfoglia
Si distribuiscono i mucchietti di ripieno nella posizioni del raviolamp – si appoggia sopra una seconda striscia di sfoglia ottenendo una sfoglia “sandwich” con dentro 24 agnolotti
Si passa con il rullino di legno che è con il raviolamp per far aderire la 2 strisce di pasta
Si rovescia la striscia “sandwich” sul tavolo infarinato e si dividono gli agnolotti con la rotella
Opportuno infarinare prima l’attrezzo onde evitare che la striscia di pasta resti attaccata
Cottura ca 10/15 m’ in acqua e dado per gli asciutti e in buon brodo per chi li vuole in brodo
Qui potete scaricare il foglio di calcolo originale dosi agnolotti 6×6 creato dal Piero il 6 Dicembre 2014