Filetto alla fiamma / Voronoff

Far sciogliere il burro in padella finchè frigge

Metterci il rosmarino la senape e la worchester

Salare il giusto

Rimestare e lasciar cuocere alcuni secondi perché si formi un sugo

Mettere i filetti nel sugo che si è formato

Cuocerli a fuoco vivo 1 - 2 m’ per parte girandoli una volta sola - devono restare “al sangue”

Come ultima operazione versarci su il cognac e fiammeggiare ( inclinando leggermente la padella a gas acceso si infiamma )

Servire immediatamente versando il sugo sui filetti

Raffinatezza - scaldare prima i piatti in acqua bollente