Focaccia (teglia 40×25)
Ingredienti:
Procedimento:
Mettere tutta acqua (temperatura ambiente d’estate, d’inverno scaldare attorno a 30 gradi), tutto olio e sale.
Aggiungere malto o cucchiaino di miele o zucchero.
Aggiungere circa metà della farina.
Iniziare ad impastare con impastatrice.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Quando l’impasto è regolare (niente grumi) aggiungere il lievito, e poi il resto della farina poco alla volta.
Lasciare impastare per 15 minuti
Tirare fuori da impastatrice ed appoggiare la pasta su una superficie di legno infarinata. Coprire bene con uno strofinaccio.
Lasciare riposare per 10-15 minuti.
Piegare un paio di volte (1-2 volte) la pasta in due per far prendere forza.
Oliare le teglie, tagliare le porzioni di impasto ed appoggiare l’impasto sull’olio in ciascuna teglia.
Teglia 40x25, 540 grammi di impasto: rifare misure con nostre teglie!
Rigirare l’impasto sottosopra una volta in modo che sia ben oliato da entrambe le parti e su tutta la superficie.
Lasciare a lievitare sulla teglia a temperatura ambiente d’estate o nel forno spento (ma con la luce accesa) d’inverno.
Prima lievitazione su teglia - 50/60 minuti
Stendere la pasta su tutta la superficie della teglia. Per stenderla, assicurarsi che la teglia sia ben oliata e schiacciare la pasta con le dita verso il basso (anziché tirarla). La pasta dovrebbe essere morbida abbastanza da stendersi.
Una volta stesa, cospargere la superficie di sale fino.
L’ideale è che la pasta rimanga abbastanza spessa (poco meno di 1 cm) e che copra tutta la superficie della teglia. Se rimane troppo bordo, l’acqua si accumulerà all’esterno dell’impasto anziché nei buchi.
Lasciare a lievitare sulla teglia a temperatura ambiente d’estate o nel forno spento (ma con la luce accesa) d’inverno.
Seconda lievitazione su teglia - 30/40 minuti
Versare sull’impasto dell’acqua tiepida e salata, e dell’olio, entrambi abbondanti.
Poi con i polpastrelli fare i buchi alla focaccia premendo forte. In ciascun buco dovrà rimanere un po’ di acqua e olio.
Se si vuole aggiungere olive, pomodorini o cipolle, aggiungerli immediatamente e tiepidi.
Lasciare a lievitare sulla teglia a temperatura ambiente d’estate o nel forno spento (ma con la luce accesa) d’inverno.
Ultima lievitazione su teglia - 60 minuti
Infornare a 220-240 gradi per 15-20 minuti.
Ingredienti
Istruzioni
Mettere tutta acqua (temperatura ambiente d’estate, d’inverno scaldare attorno a 30 gradi), tutto olio e sale.
Aggiungere malto o cucchiaino di miele o zucchero.
Aggiungere circa metà della farina.
Iniziare ad impastare con impastatrice.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Quando l’impasto è regolare (niente grumi) aggiungere il lievito, e poi il resto della farina poco alla volta.
Lasciare impastare per 15 minuti
Tirare fuori da impastatrice ed appoggiare la pasta su una superficie di legno infarinata. Coprire bene con uno strofinaccio.
Lasciare riposare per 10-15 minuti.
Piegare un paio di volte (1-2 volte) la pasta in due per far prendere forza.
Oliare le teglie, tagliare le porzioni di impasto ed appoggiare l’impasto sull’olio in ciascuna teglia.
Teglia 40x25, 540 grammi di impasto: rifare misure con nostre teglie!
Rigirare l’impasto sottosopra una volta in modo che sia ben oliato da entrambe le parti e su tutta la superficie.
Lasciare a lievitare sulla teglia a temperatura ambiente d’estate o nel forno spento (ma con la luce accesa) d’inverno.
Prima lievitazione su teglia - 50/60 minuti
Stendere la pasta su tutta la superficie della teglia. Per stenderla, assicurarsi che la teglia sia ben oliata e schiacciare la pasta con le dita verso il basso (anziché tirarla). La pasta dovrebbe essere morbida abbastanza da stendersi.
Una volta stesa, cospargere la superficie di sale fino.
L’ideale è che la pasta rimanga abbastanza spessa (poco meno di 1 cm) e che copra tutta la superficie della teglia. Se rimane troppo bordo, l’acqua si accumulerà all’esterno dell’impasto anziché nei buchi.
Lasciare a lievitare sulla teglia a temperatura ambiente d’estate o nel forno spento (ma con la luce accesa) d’inverno.
Seconda lievitazione su teglia - 30/40 minuti
Versare sull’impasto dell’acqua tiepida e salata, e dell’olio, entrambi abbondanti.
Poi con i polpastrelli fare i buchi alla focaccia premendo forte. In ciascun buco dovrà rimanere un po’ di acqua e olio.
Se si vuole aggiungere olive, pomodorini o cipolle, aggiungerli immediatamente e tiepidi.
Lasciare a lievitare sulla teglia a temperatura ambiente d’estate o nel forno spento (ma con la luce accesa) d’inverno.
Ultima lievitazione su teglia - 60 minuti
Infornare a 220-240 gradi per 15-20 minuti.