Menu di soli risotti
AutorePieroCategoriaPrimi risoL’idea mi è venuta pensando a un incontro tra amici con un menù originale: 3-4 risotti + un antipasto e un dessert in modo da poter cucinare 4 risotti in contemporanea in tempo ridotto dedicando tempo agli ospiti anziché alla cucina
Come: preparando il giorno prima:
Antipasto - dessert veloce (p.e.macedonia ) e dolce più una “base” di riso a 2/3 di cottura più i sughi x i risotti totalmente cotti - il tutto da tenere in frigo
Ad ospiti arrivati in 4 tegami con un po’ di burro metto il riso unendo i “sughi“ e finendo la cottura in una decina di m’
Soluzione che farà inorridire i puristi / cucina ma che funziona
Ingredienti:
Procedimento:
In tegame inaderente non molto grande ma abbastanza alto (16/18 cm) far sciogliere il burro e l’olio nei quali soffriggere lo scalogno a fuoco basso per 5-6 m’
Mettere il riso rimestandolo bene perché si amalgami e farlo a sua volta tostare una decina di m’ ( non brucerà se lo si rimesta un paio di volte perché c’è il grasso del burro e olio )
Mettere il vino e lasciarlo sfumare
In un pentolino fare bollire un paio di bicchieri di acqua con 2 dadi per ottenere un brodo - di questo va versato man mano nel riso quanto necessario rimestando per una cottura di ca 15 m’ – - a questo punto il riso è a 2/3 di cottura - deve essere asciutto ma morbido - spegnere - versarlo in una ciotola – metterci su un filo d’olio - dividerlo con una forchetta – lasciar raffreddare - metterlo in frigo pronto per unirlo ai “ sughi “
Ingredienti
Istruzioni
In tegame inaderente non molto grande ma abbastanza alto (16/18 cm) far sciogliere il burro e l’olio nei quali soffriggere lo scalogno a fuoco basso per 5-6 m’
Mettere il riso rimestandolo bene perché si amalgami e farlo a sua volta tostare una decina di m’ ( non brucerà se lo si rimesta un paio di volte perché c’è il grasso del burro e olio )
Mettere il vino e lasciarlo sfumare
In un pentolino fare bollire un paio di bicchieri di acqua con 2 dadi per ottenere un brodo - di questo va versato man mano nel riso quanto necessario rimestando per una cottura di ca 15 m’ – - a questo punto il riso è a 2/3 di cottura - deve essere asciutto ma morbido - spegnere - versarlo in una ciotola – metterci su un filo d’olio - dividerlo con una forchetta – lasciar raffreddare - metterlo in frigo pronto per unirlo ai “ sughi “