Zuppa pesce (adattata ai surgelati Picard)
Ingredienti:
Procedimento:
Scongelare il tutto in acqua tiepida – suddividere i pesci – asciugarli - squamare i tranci - tagliare eventuali pinne
Dei polipetti tagliare le teste - se già assenti sono state tagliate lasciando un “anello “ da dove partono i tentacoli – eliminare l’anello perché è duro - i tentacoli si suddividono – incidere per il lungo quelli più grossini per facilitarne la cottura
In capace casseruola versare 5 cucchiai d’olio
Far dorare 3 spicchi d’aglio con un po’ di salvia e peperoncino
Quando l’aglio è dorato eliminarlo con la salvia (se non da problemi d’alito lasciarlo e in questo caso affettarlo prima )
Versare una scatola di pelati e un dado di pesce- deve formarsi una salsa che deve essere e restare densa ma abbondante per cui durante la cottura inserire acqua bollente quanta opportuno
Pepare e salare e iniziare cottura a fuoco basso mettendo progressivamente le qualità di pesce secondo i tempi di cottura : ( 50 m’ i polipetti - 20 m’ i tranci di pesce di alto mare merluzzini - verdesca - scorfano - 10 m’ cozze gamberetti )
Per cui nella salsa mettere per primi i polipetti - dopo 25 m’ versare un bicchiere di vino rosso e aggiungere i tranci di pesce - dopo 15 m’ mettere le cozze e gamberetti e spegnere dopo 10 m’
In totale la cottura avrà durato i 50 m’ dei polipetti (25+15+10)
“prezzemolare” e servire con crostini di pane grigliato meglio se toscano
Preparazione dei pesci della vaschetta . come variante 1
I pesci aggiunti scongelarli - staccare le teste alle seppioline e deviscerare i calamari - tagliare filetti e calamari a pezzi – asciugare il tutto e raggruupparli in 3 gruppi secondo i tempi di cotture :
Le teste delle seppioline con i polipetti della vaschetta
I filetti e calamari con i tranci della vaschetta
Cozze vongole code di gambero con cozze vaschetta
Preparazione salsa e cottura : la stessa di variante 1 rispettando i tempi dei singoli gruppi
Ingredienti
Istruzioni
Scongelare il tutto in acqua tiepida – suddividere i pesci – asciugarli - squamare i tranci - tagliare eventuali pinne
Dei polipetti tagliare le teste - se già assenti sono state tagliate lasciando un “anello “ da dove partono i tentacoli – eliminare l’anello perché è duro - i tentacoli si suddividono – incidere per il lungo quelli più grossini per facilitarne la cottura
In capace casseruola versare 5 cucchiai d’olio
Far dorare 3 spicchi d’aglio con un po’ di salvia e peperoncino
Quando l’aglio è dorato eliminarlo con la salvia (se non da problemi d’alito lasciarlo e in questo caso affettarlo prima )
Versare una scatola di pelati e un dado di pesce- deve formarsi una salsa che deve essere e restare densa ma abbondante per cui durante la cottura inserire acqua bollente quanta opportuno
Pepare e salare e iniziare cottura a fuoco basso mettendo progressivamente le qualità di pesce secondo i tempi di cottura : ( 50 m’ i polipetti - 20 m’ i tranci di pesce di alto mare merluzzini - verdesca - scorfano - 10 m’ cozze gamberetti )
Per cui nella salsa mettere per primi i polipetti - dopo 25 m’ versare un bicchiere di vino rosso e aggiungere i tranci di pesce - dopo 15 m’ mettere le cozze e gamberetti e spegnere dopo 10 m’
In totale la cottura avrà durato i 50 m’ dei polipetti (25+15+10)
“prezzemolare” e servire con crostini di pane grigliato meglio se toscano
Preparazione dei pesci della vaschetta . come variante 1
I pesci aggiunti scongelarli - staccare le teste alle seppioline e deviscerare i calamari - tagliare filetti e calamari a pezzi – asciugare il tutto e raggruupparli in 3 gruppi secondo i tempi di cotture :
Le teste delle seppioline con i polipetti della vaschetta
I filetti e calamari con i tranci della vaschetta
Cozze vongole code di gambero con cozze vaschetta
Preparazione salsa e cottura : la stessa di variante 1 rispettando i tempi dei singoli gruppi